La tortillas color aceituna son un icono mexicano. Una versión clásica generalmente usa llenar tortillas con maíz en queso, inmediatamente sumergirlas con una mezcla de color verde elaborada con guajillos pimientos y además coriandro. Finalmente, se cubren de quesitos para se comen acompañadas con crema. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culi